Produzione e vendita diretta salumi di Mora Romagnola
I prodotti che si ottengono con questa nobile a antica razza suina che ha rischiato di scomparire sono sicuramente diversi rispetto a quelli del tradizionale suino rosa, sia per il tipo di allevamento e alimentazione cui sono sottoposti e sia per la loro formazione genetica unica.
I nostri salumi vengono prodotti con suini di Mora Romagnola pura, iscritti al Registro Anagrafico dell'ANAS (associazione nazionale allevatori suini) allevati allo stato brado direttamente nella nostra azienda a alimentati solamente con una farina di cereali, anch'essi coltivati da noi.
L'alta qualità della materia prima che lavoriamo, ci ha spinto a far risaltare al massimo il gusto e il sapore della carne, per questo cerchiamo di stare molto attenti alla salagione (utilizziamo il Sale dolce di Cervia) e alla speziatura, oltre al fatto di non utilizzare nessun tipo di conservante.
Tra i salumi di nicchia che proponiamo, ne citiamo alcuni:
Il prosciutto di Mora Romagnola, stagionato da 18 a 36 mesi e salato con il Sale dolce di Cervia, il salame di Mora Romagnola, prodotto con i tagli di carne più pregiati del suino e stagionato nel budello Gentile come vuole la tradizione, il lardo di Mora Romagnola con erbe aromatiche. disponibile anche macinato sotto forma di crema spalmabile, il capocollo, il lonzino e lombetto, e per finire la Spalla di Mora Romagnola
L'elevata presenza di grasso e di marezzature interne nel magro, permettono a questi salumi di stagionare per molto tempo senza il rischio che induriscano eccessivamente, trasmettendo così profumi e aromi assai persistenti al palato.
Tutti i prodotti vengono trasformati a stagionati nel nostro laboratorio a norma CE, per poi essere venduti sia nel nostro spaccio aziendale sia a ristoranti o gastronomie che cercano prodotti di nicchia e con una rintracciabilità garantita. La nostra azienda, inoltre, fa parte dell'Associazione "La Mora del Presidio", l'unica riconosciuta da Slow Food per il Presidio di questa razza suina autoctona.
